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健康资讯

这个炒菜习惯,可能正在悄悄地毁掉家人健康!请尽快改正

作者:日期:2019/8/22 1:04:22阅读 37

俗话说,“细节决定成败”。在平时的生活中,我们不管做任何事情,除了把握好全局外,还需要注意好细节上的问题。包括做一日三餐时,也需要注意好细节,不然很有可能对我们的健康造成隐患。


油,是三大能量来源之一,在烹饪中加入油主要是为了增加食物的口感,而且提供很高的能量。


越好吃的食物可能里面含的油分越多,很多人为了让菜更好吃,习惯放很多的油,但是这样一来,长期以往,全家人可能会越吃越胖!因为油的能量很高!

炒一道炒番茄为例:


很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是煎鸡蛋,第二次是炒番茄,这样的放油量就多了一倍,本来是一道健康少油的菜,结果放油多了就会成为一道“增肥菜”。

《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》建议成人明天摄入油量为25~30g,但是最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,已经远超过了25~30克的推荐量。


通常一家人吃饭,总会炒好几个菜吃,很多人嫌麻烦,炒完一道菜之后,不刷锅就接着炒其他菜。这种做法不仅会影响到菜的口感,长期如此还可能影响到健康。首先来看看致病原因有哪些。

①我们炒的菜多为含碳有机物,经过加热分解后会转化为强致癌物苯并芘;

②脂肪、蛋白质等含碳有机物,转化为苯并芘的最低温度为350-400摄氏度,最适合的温度为600-900摄氏度,炒菜的锅一般温度都在400摄氏度以上。也就是说,锅里的残留物很轻易就能转化为苯并芘;

③接着炒第二道菜时,锅底的残留物中的苯并芘含量,甚至会超过直接烧烤的食物,尤其在做鱼、肉等脂肪和蛋白质含量高的食物时更明显;

④若第一道菜为鱼或肉,在它们被烧焦后,还可能产生强度比黄曲霉素还强的致癌物。

由此可见,炒完菜后不刷锅就接着炒下一道菜,可能有致癌风险。所以,在这里提醒大家,炒完菜后一定将锅刷干净,然后再炒下一道菜。


下面这些方法,都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。

1、蔬菜可以选择生吃


蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃,前提是要把蔬菜洗干净并尽量沥干生水。

2、清蒸少油美味更健康


蒸菜可以保留全面的营养,鱼、排骨等荤菜都可以清蒸。把食材蒸完后再浇上做好的酱料,放少许的油,基本就是一道健康美味的菜了。建议蒸菜的时候,食材尽量铺平一些,以便蒸汽接触,最好是在水开了之后再放入食物清蒸。

3、如果要炒,就要提高速度


炒菜有个优点就是能够很快地把食物煮熟,有些水溶性维生素食物如蔬菜等营养流失得比较少,所以尽量快炒能保证食物的营养。炒菜想要健康少放油是关键,另外也要控制好油温,油温过高过低对食物的口感跟营养保留都不好。