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长期食用“临期食品”会损害健康吗?

作者:日期:2021/5/29 23:36:34阅读 43

最近微博上一个“临时吃”的话题引起了人们的关注.原因是央视做了报道;说“临时菜”很火;已经达到100亿元的规模.过期食品的流行是消费者对“保质期”正确认知的结果.近几年来;媒体和公众对“临时食品”的敌意如此之大;以至于卖临时食品的商家几乎被视为奸商.

食物的保质期是人为确定的时间,而不是食物变质的时间.“保质期”的概念是“在保质期内,商家保证食品的风味和口感符合产品的描述”。所谓“暂时”仍在此保障范围内;超过这个时限,只有厂家不再“担保”,而不是随便抛锚。

事实上,政府监管只规定预包装食品需要标注保质期(少数免于保质期的类别除外),并未规定保质期长度——。标注多久是厂家的选择。但厂商不会因为“乱标”能让食品卖的时间更长而“乱标”,但会有两个后果:一是保质期内食品出现问题的概率增加,赔偿加信誉损失会让他们得不偿失;第二,风味和口感的下降会使消费者停止购买他们的产品。

如果“长期食用临时食品有害健康”,那么商家是在销售“不符合安全标准的食品”,将受到严厉处罚。

临时食品的出现其实是厂家供应链管理的一种偏差,厂家应该尽量避免。理想的产销状态是从出厂到销售结束的周转时间比保质期短很多。在产销稳定、规模足够的产品中,这并不难实现。

对于“过期食品”,商家也可以继续正常销售,直到“过期”而不打折促销,然后丢弃未售出的部分。是比较权衡“降价多卖”和“原价少卖”的结果,拿出来作为“临时食品”的特别促销。当然,因为有“反食品浪费法”,“原价少卖”导致过期废弃,还要承受道德谴责和可能的“违法问责”,所以商家在称重时会更倾向于“卖完”。

正规厂家的合格产品不会有太多的“期限”,也不会稳定持续的有。所以,如果一个“临时食品店”能长期供应一定的“临时食品”,就要警惕。因为消费者对“过期食品”的质量可能会有一定程度的宽容,所以很难说一些不合格甚至假冒伪劣的产品被穿上了正规产品的“过期”马甲出售。

不仅过期食品,很多“过期食品”都可以吃。例如,以下内容:

冷冻食品:细菌在冷冻条件下不会生长,所以冷冻食品只要不冷冻就可以无限期保存。但是,在冷冻过程中,味道和风味会发生变化。冷冻食品的保质期,其实就是风味和口感没有明显变化的时候。所以,即使是过了保质期的冷冻食品,只要你不难受,也是可以吃的。

罐头食品:罐头食品是经过罐装、密封后,经过超高温长时间加热的食品,其食品中的细菌已经被完全杀死,只要不打开,就不会变质。罐头的“过期”主要是为了加快周转,没有安全原因。如果有些容器保存时间过长,他们可能会担心容器中的一些成分会渗透到食物中,但现代容器已经非常安全了,“长时间”远远长于保质期。所以过期的罐头完全可以食用。

低水分食物:细菌、真菌、霉菌的生长都需要一定的水分。当水位足够低时,它们就不能生长了。这样的食物可以长期保存,比如饼干、麦片、营养条等等。然而,这些食物在储存过程中可能会变硬或变软,从而影响味道。这些食品的“质量保证”主要是针对口感。所以即使过期了,只要你觉得味道和口感可以接受,还是可以吃的。

高酸度热灌装食品:部分食品或饮料酸度高。如果将它们高温灭菌,热灌装,然后立即密封,里面的细菌就会被完全杀死。这样的食品饮料,只要不打开,在常温下不会变质。这类食品的“质量保证”也是风味口感的改变,过期也不会影响其安全性。

超高温无菌灌装饮料:典型的是常温牛奶。这种食物在超高温下加热,杀死细菌,在无菌条件下装入无菌容器。就像罐头一样,只要不打开就不会变质,过期了还是安全的。

酸奶:酸奶是一种特殊的食物,含有大量的活菌。为了抑制这些细菌的活性,需要冷藏。在冷藏中,它们仍然具有一定的生长能力,导致酸奶的外观和风味发生变化,即不好看,口感不好。但是酸奶的环境不适合致病菌生长,稍微过期还是可以吃的。

这些食品,即使过期,只要包装还完好无损,开封后的气味、味道、形状没有异常,一般都是可以食用的。